Bagte auberginer med limabønner, kærnemælksfløde og ribs

Sådan gør du

Auberginer

1. Anbring auberginerne på en bageplade.
2. Pensl med olivenolien, og drys med oregano, salt og peber.
3. Bag i ovnen ca. 20-30 min ved 160 grader, indtil auberginerne er møre og lysebrune.
4. Afkøl auberginerne til stuetemperatur.

Limabønner

1. Hak limabønnerne groft med en stor kniv.
2. Bland limabønnerne med eddike, persille, olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Kærnemælksfløde

1. Rør yoghurt glat, og vend med honning, kærnemælk, hvidløg, salt og peber.

Servering

1. Anret limabønnerne i bunden af et stort fad.
2. Placer auberginerne på bønnerne.
3. Dryp dressingen over auberginerne, og pynt med friske ribs og et drys spidskommen.