Aranchini – risottokugler

Sådan gør du

Risotto

Dagen før:

Hak løg og hvidløg fint.

Hak portobello eller champignoner.

Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olivenolie i en gryde.

Tilsæt svampene og steg i yderligere et par minutter.

Tilsæt risene og sautér videre, i 1-2 min., til de er klare.

Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe.

Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden.

Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 min. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.

Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie.

Krydr med resten af hvidløget, og kom de stegte svampe og parmesan i risottoen.

Kog pande eller bradepande af med lidt vand og kom svampeskyen i risottoen.

Smag grundigt til med salt og peber.

Lad risottoen køle af – gerne natten over.

Aranchini

På dagen:

Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.

Panér dem i mel, sammenpiskede æg og derpå i rasp.

Steg eller fritér risottokuglerne i varm olie, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-6 minutter.

Lad dem køle af på fedtsugende papir.

Servér aranchini fx med aioli og salat

Tip: Klassisk risotto er en skøn ret, og hvis du har en portion i overskud eller laver ekstra, kan du dagen efter forme små kugler af den cremede risotto og fritere dem sprøde.