Aranchini – risottokugler

Sådan gør du

Risotto

Dagen før

1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Hak portobello eller champignoner.
3. Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olivenolie i en gryde.
4. Tilsæt svampene og steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt risene og sautér videre, i 1-2 min., til de er klare.
6. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe.
7. Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden.
8. Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 min. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.
9. Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie.
10. Krydr med resten af hvidløget, og kom de stegte svampe og parmesan i risottoen.
11. Kog pande eller bradepande af med lidt vand og kom svampeskyen i risottoen.
12. Smag grundigt til med salt og peber.
13. Lad risottoen køle af – gerne natten over.

Aranchini

På dagen

1. Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.
2. Panér dem i mel, sammenpiskede æg og derpå i rasp.
3. Steg eller fritér risottokuglerne i varm olie, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-6 minutter.
4. Lad dem køle af på fedtsugende papir.
5. Servér aranchini fx med aioli og salat

Tip

Klassisk risotto er en skøn ret, og hvis du har en portion i overskud eller laver ekstra, kan du dagen efter forme små kugler af den cremede risotto og fritere dem sprøde.