Ærte-perle med kold sauce, ovnkartofler og rodfrugter

Sådan gør du

Ærte-perle

1. Kog perlebyg og ærter møre sammen i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte.
2. Hak løg. Hak selleri og rødbede i foodprocessor, så de har nogenlunde samme størrelse som løgene. De kan også rives groft.
3. Sautér løg i olie i 15-20 min. til de bliver helt klare og nærmest lidt klistrede, men uden at blive brune.
4. Vend selleri og rødbede med løg og sautér endnu 5 min. til alt dufter.
5. Vend de sauterede grøntsager med perlebyg og ærter, æg, ærtemel og loppefrøskaller, til en sammenhængende fars. Krydr med salt, peber, timian og fennikel.
6. Lad farsen sætte sig, ca. 30 min. i køleskabet. Justér derefter evt. med mere ærtemel og/eller loppefrøskaller. Farsen skal kunne formes uden at falde fra hinanden, men må ikke blive for fast, for så vil den virke tør efter stegning.
7. Form farsen som en ishockeypuk – lidt ala en krebinet. Lad dem sætte sig ca. 1 time i køleskabet.
8. Panér ærte-perle i mel, sammenpisket æg og derpå i rasp.
9. Brun ærte-perle i olie, evt. en blanding af smør og olie. Læg dem på bageplader og steg dem færdige i ovnen 10-15 min. ved 175° C.

Tilbehør

10. Skær kartofler i både. Skær rodfrugter i grove stykker som passer i størrelsen med kartoflerne.
11. Vend kartofler og rodfrugter med olie og bred dem ud på bageplader med bagepapir. Bag dem møre og gyldenbrune i ovnen ved 200°C ca. 25 min. (Hvis du bruger rødbeder, så vend dem med olie og bag dem på bageplader for sig, så alt ikke bliver rødt). Krydr med salt.

Kold sauce

12. Hak kapers og purløg.
13. Rør forsigtigt mayonnaise sammen med kapers, purløg og sennep. Smag til med salt, peber og evt. mere kapers og/eller sennep.