“Rå” tatar eller sushi

Fisk der skal spises rå, skal som minimum have været frosset ved -20°C i 24 timer eller ved -18°C i 72 timer. En fordel ved dette, udover at det dræber parasitter og bakterier, er, at fisken efter langsom optøning er lige til skære i fine skiver til sushi eller hakke i tern til tatar.

Tatar laver du ved at blande finthakkede fisketern med blancherede fine tern af grøntsager og krydderurter og cremefraiche, som holder tataren fint sammen og giver syrligt smagsmodspil til fede fisk.

Ny teknologi højner den kulinariske kvalitet

Moderne blæsefrysere sikrer, at kun et minimum af fiskens celler sprænges både ved indfrysning og optøning. Dette giver en langt højere kulinarisk kvalitet med mere saftighed i den tilberedte fisk, end ved brug af traditionelle (ind)frysninger og optøninger.

Klimaet i den nye blæse-fryse teknologi regulerer langt mere effektivt end tidligere korrekt kulde ved indfrysning og optøning samt fugtighed under hensyn til, hvilket tørstofindhold og fedme fisken har.