Ingredienser
Basisingredienserne i næsten ethvert brød er:
Derudover kan du tilsætte mange forskellige ingredienser, der giver brødet smag og tekstur.
Læs mere om de forskellige ingredienser i menuen til venstre.
Rækkefølge på ingredienser er vigtig
Gærbrød bliver mest vellykket, hvis du giver gæren de bedst mulige vækstbetingelser. For at gøre det, skal du følge denne særlige rækkefølge, når du laver din dej:
- Væske
- Biga eller surdej
- Gær
- Det grove mel eller ca. halvdelen af hvedemelet
- Salt
- Resten af melet og de tørre ingredienser
- Evt lidt fedtstof
Hvorfor er rækkefølgen vigtigt? Få forklaringen i videoen oven for.
Ingredienser bestemmer brødets navn
Brød får oftest sit navn efter den del af mel- eller korntypen, der dominerer brødet. Det gælder for eksempel for grahams-, spelt-, solsikke- og rugbrød.
Hvis der er andre dominerende smage til stede i brødet, som for eksempel nødder, kan brødet få navn efter dem. Tænk for eksempel på Valnøddebrød og Gulerodsbrød.
Kærnemælk, sødmælk, øl og andre væsker med en dominerende smag, kan også give navn til brød. Så kan brødet for eksempel hedde Sødmælksbrød og ølandsbrød med kærnemælk/øl. Hvis øllen er speciel for sin smag eller aroma, bages brødet med smagsneutralt mel og opkaldes efter øllen.
| Eksempler på brødnavne opkaldt efter… |
|---|
| Meltype: Ølandsbrød, Kæmpedurumbrød, Emmerbrød, Speltbrød, Enkornsbrød, Rugbrød: 40 – 100%
Nødder: Valnøddebrød, Kastaniebrød, (Hassel)Nøddebrød: 10 – 30% Kerner: Græskarbrød, Solsikkebrød, Fuldkornsbrød, Femkornsbrød: 15 – 70% OBS: % fortæller, hvor stor en del af den samlede melmængde den dominerende mel-, korn-, nødde-, eller kernetype udgør. |