Rugbrød med surdej
2 rugbrød – 2 stk bages på dagen – 2 stk på køl til dagen efter.
Der kan laves en udgave med udblødte kerner og en med kogte kerner.
| DU SKAL BRUGE |
|---|
| 4 dl knækkede rugkerner |
| 4 dl vand |
| 4 dl øl |
| 6 dl kærnemælk |
| 2 dl surdej |
| 20 g gær |
| 4 dl solsikkekerner |
| 12 dl rugmel (11 dl i den kogte udgave) |
| 2-6 dl hvedemel |
| 2 tsk fint salt |
| Evt lidt sesamfrø som drys |
Sådan gør du:
1. Kom rugkerner og vand i en gryde og kog op. Lad blandingen simre 2-3 minutter under låg. Alternativt kan du lade kernerne stå i blød fra dagen før.
2. Kom de kogte afkølede rugkerner i en skål.
3. Rør øl, kærnemælk og surdej i. Blandingen må maks have en temperatur på 35 grader.
4. Smuldr gær i.
5. Rør solsikkekerner og de to slags mel i.
6. Kom salt i.
7. Rør dejen i 15 minutter i langsomt tempo.
8. Lad dejen hvile i 1 time.
9. Kom dejen i en smurt sandkageform eller i en mindre rugbrødsform og glat toppen af dejen ud med vand.
10. Prik huller i dejen med en gaffel og dæk formen til med film.
11. Lad brødet hæve i cirka 2 timer, eller til dobbelt størrelse. (Ved brug af Rationelovn: Sæt i ovnen til raskning: combi 84% fugt 37 grader temp. 2 streger blæs i 1 time)
12. Sæt ovnen på 200 grader og bag brødet i 75 minutter eller indtil kernetemperaturen er på 98 grader.
13. Tag brødet ud og lad det afkøle helt, før du skærer det i skiver. Brødet er bedst dagen efter.
12. Pak brødet ind i film, hvis du ønsker en blød skorpe.
Hvis brødet bliver for saftigt, skal kernerne ikke koges, men sættes i blød dagen før.