Okse på dagsordenen
Velkommen til Okse på dagsordenen: Et projekt om kvægets komplekse rolle i vores fødevaresystem.
Her på siden, kan du finde viden, ideer og praktiske fifs til at arbejde med oksekød i køkkenet på en bæredygtig facon.
Selvfølgelig skal vi som professionelt køkken tage stilling til, hvor meget kød, vi serverer. Vigtigt er dog også at tage stilling til, hvilket oksekød, vi serverer, når vi serverer oksekød. Det handler ikke kun om at stoppe med at købe oksekød, det handler om at vælge det oksekød, som passer til køkkenets værdier. Her er:
Fem gode tips til dig, der gerne vil bruge (lidt) oksekød i dit køkken:
- Skær kødet i tynde skiver.
- Brug råvarer med bid.
- Vælg sæsonens gode råvarer (hvis muligt).
- Variation er nøgleordet.
- Lav mad, der er nem at forstå.
Oksekød og det grønne køkken
Selvfølgelig skal vi som professionelt køkken tage stilling til, hvor meget kød, vi serverer. Vigtigt er dog også at tage stilling til, hvilket oksekød, vi serverer, når vi serverer oksekød. Det handler ikke kun om at stoppe med at købe oksekød, det handler om at vælge det oksekød, som passer til køkkenets værdier.
Herunder er der inspiration til, hvordan du kan bruge oksekød i dit grønne køkken.
Viden og inspiration
I Okse på dagsordenen er der udviklet forskelligt materiale, der kan give dig viden og inspiration i forhold til grøn mad med oksekød.
I Okse på dagsordenen er der udgivet et magasin fyldt med god viden om oksekød og med gode opskrifter på lækker grøn mad med oksekød.
Hent, print eller tryk magasinet Okse
Derudover er der udviklet en række smukke plakater, der forklarer sammenhængen mellem oksekød, miljø og klima.
Hent, print eller tryk plakaterne her.
Til hver plakat er der et forklarende skilt med tekst.
Hent, print eller tryk skiltene her.
I fanerne nedenfor kan du se de otte plakater og læse den medfølgende tekst.
Kvæget i sædskiftet er med til at opbygge kulstof i jorden, som en del af et naturligt kulstofkredsløb.
Når kulstof opbygges i jorden, så trækkes der CO2 ud af atmosfæren. Kvæget bidrager direkte til opbygningen af kulstof via gødningens organiske materiale, der placeres på markerne under afgræsning.
Samtidig sikrer græsmarkerne, som kvæget græsser på, at der opbygges kulstof via græsrødderne i jorden.
Den måde, kvæget produceres på, er afgørende for, hvordan kvæget påvirker miljø, dyrevelfærd og fødevarernes sundhed.
Kvæg på græs, æder græs og bidrager til en sundere jord, mens dyrenes velfærd og naturlige adfærd tilgodeses. Det giver sunde dyr og sunde fødevarer.
Så tag stilling, når du køber oksekød og mejeriprodukter.
Det gør en forskel.
Vi ved alle, hvor oksekødet og mælken kommer fra, men kvæget leverer meget mere end det. Fra kalv til malkeko bidrager kvæget til forskellige højværdifødevarer i form af forskellige kødudskæringer og mejeriprodukter.
Men samtidig udnyttes restprodukter herfra til produkter som læder, medicin og foder til vores kæledyr.
Gødningen fra kvæget har også en stor værdi i sig selv, da den bringer næringsstoffer til planteproduktionen og bidrager til produktion af grøn energi gennem biogasproduktion.
Kvæg på græs indgår i et cirkulært kredsløb, der har positive effekter på biodiversitet og jordfrugtbarheden. Kvægets afgræsning påvirker
græsarealer og skaber habitater i jordbunden for forskelligt dyre- og planteliv. Gødningen, der afsættes på marken, tiltrækker også insekter og er grundlag for en videre fødekæde i agerlandet.
Gødningens indhold af organisk materiale, og kvægets fysiske påvirkning af planter og jord ved afgræsning, stimulerer jordfrugtbarheden, og sikrer et levegrundlag for liv som svampe, bakterier, regnorme og muldvarpe under jorden.
Frugtbar jord skaber grundlag for dyrkning af andre planteafgrøder, der kan spises af mennesker. Når kvæget står på stald, opnås disse effekter ikke.
Kolorten lagt direkte på marken under afgræsning er levested for mange vigtige organismer.
Gødningsbiller er afhængige af lort i landskabet for at kunne overleve, og biller som disse er en del af fundamentet for agerlandets fødekæde hele vejen op til de sangfugle, rovfugle og større pattedyr, som vi gerne vil beskytte og kunne opleve i den danske natur.
Kolort giver øget biodiversitet, når den falder ude i det åbne landskab.
.
Kvæg giver gødning på marken og bidrager til åbne landskaber. Gødning på marken og de åbne landskaber er til gavn for både biodiversiteten, klimaet og dyrevelfærden.
Vi mennesker har brug for at kunne bevæge os rundt i naturen. Mere diverse systemer er mere robuste overfor klimaekstremer, hvilket
understøtter fødevaresikkerhed og landbrugets risici ift. vejrekstremer og plantesygdomme. Varieret natur, udegående landbrugsdyr og fødevaresikkerhed understøtter menneskers livskvalitet på forskellig vis.
Relationer mellem dyr og mennesker bruges også i meningsfulde sammenhænge, hvor børn og voksne, der mistrives, kan finde ro og trygge rammer til at vise deres potentiale som menneske.
.
Kvæg på stald giver mulighed for at opfange og begrænse udledningen af drivhusgasser. Kvæg på stald tilbydes en stabil foderblanding hele året rundt, hvor metanhæmmende foderadditiver kan iblandes. Kvæg på stald kan få reduceret metanudledning ved at øge andelen af fedt i foderrationen ved fx. hjemmedyrket raps og andre fedtholdige afgrøder.
I staldsystemer kan der indføres forskellige teknologier, der sikrer mere effektiv gødningsmanagement og hyppigere udslusning. Gødning frastalden kan opsamles til biogasanlæg, hvormed mælkeproduktionen bidrager til produktion af grøn energi.
Ved staldfodring er der et højt styringsniveau ift. det enkelte dyrs foderoptag og ernæringsbehov. Dermed sikres et højt og effektiv foderoptag. Et højt og effektivt foderoptag med en stabil foderration giver en høj ydelse pr. årsko og et lavere klimaaftryk pr. kg mælk/kød.
.
