Planteløftet
Planteløftet er online inspiration til offentlige køkkener.
Her på siden kan du:
- Se, eller gense, Planteløftets webinarer efter de har været afholdt.
- Dykke ned i specifikke grønne retter og metodikker i Planteløftets undervisningsvideoer.
- Se eller gense to masterclasses om grøn velsmag, som blev afholdt i 2023 på Aarhus Tech – støttet af Fonden for økologisk landbrug.
Bag Planteløftet 2024 står Food Organisation of Denmark, Landbrug & Fødevarer, Kost og Ernæringsforbundet og Madfællesskabet.
Hop til:
Webinarer 2024 – 2025
Fælles for Planteløftets 2024 – 2025 webinarer er det faglige fokus: Vi kigger med i gryderne og taler om konkrete teknikker og metoder til at inkludere flere planter i de daglige måltider.
Vi sender live fra 10 forskellige offentlige køkkener i Danmark i hele 2024 – 2025. Formålet er at dele erfaringer og sammen sætte fokus både på det, der går nemt og det, der er svært.
I takt med at webinarerne afholdes, vil du kunne se eller gense dem her på siden.
Køkkenet i Børnebevægelseshuset går ikke på kompromis med hverken økologi, smag eller ernæring, når Mathias og kollegaen Anke laver mad til omkring 110 vuggestue- og børnehavebørn.
Alt mad laves fra bunden, og køkkenet bruger hele råvaren: Fra stilk til blomst, til blad, som syltes, fermenteres, tørres eller noget helt tredje. Det mindsker ikke bare madspild, men holder også budgettet på et fornuftigt niveau.
Lær hvordan den grønne råvare sættes i centrum – og smager af det den er, i Planteløftets webinar fra marts 2024.
I webinaret får du:
- Tips til at lave grønne retter med masser af krydderier og velsmag.
- Gode ideer til, hvordan grøntsagsrester kan få nyt liv, så de ikke ender i skraldespanden.
- Råd om, hvordan man kan formidle grøn mad til kollegaer, børn og forældre.
Kom med, når Planteløftet dykker ned i Herlev og Gentofte hospitals grønne retter.
Hospitalet serverer dagligt cirka 850 måltider, og medarbejderne inddrages aktivt i udvikling af de grønne retter og snacks. Vi tager på en rejse i a la carte retter og mellemmåltider på patientmenukortet, hvor hospitalet har fokus på det grønne. Det handler om alt lige fra humus til grøntsagsfrikadeller og rød linsesuppe, og som noget nyt i 2024: mellemmåltider baseret på bælgfrugter.
Se hvordan i Planteløftets webinar fra april 2024.
I webinaret får du…
- Tips til at lave grønne retter som patienterne selv tilvælger.
- Gode ideer til søde proteinrige snacks med bælgfrugter.
- Råd om hvordan man kan inddrage hele personalegruppen i udviklingen af nye grønne retter.
Kom med, når Planteløftet er på besøg hos Hjørring Rådhus Kantine – her har de nemlig knækket koden til grønnere smørrebrød.
Hos Tina Thomsen og Dorte Larsen i Hjørring Rådhus Kantine er den grønne dagsorden blevet en holdsport. Omlægningen til et grønnere køkken har nemlig ikke alene udfordret men også sammentømret teamet i Hjørring Rådhus kantine. Hver dag arbejder de sammen hen mod et endnu grønnere køkken.
Holdet serverer dagligt mere end 250 kuverter til frokost. Særligt det grønne(re) smørrebrød har de knækket koden til, så det på bedste vis supplerer resten af det grønne køkken, hvor der skrues ned for kødet og op for velsmagen med hjemmebagt brød og planterige varme retter. Se hvordan i Planteløftets webinar fra maj 2024.
I webinaret får du…
- Tips og konkrete eksempler på det velkomponerede stykke grønne smørrebrød.
- Gode ideer til tilberedningsmetoder, som fylder grøntsager med umami og velsmag.
- Råd om, hvordan du kan inddrage hele personalegruppen i den grønne rejse og få et endnu bedre samarbejde i køkkenet.
Se med, når Børnehuset Mælkevejen i Randers deler ud af erfaringer med at omstille til et grønt institutionskøkken, som dagligt serverer mad til omkring 120 vuggestue- og børnehavebørn. Hos Mælkevejen spiller bælgfrugterne en helt særlig rolle i alle måltider – faktisk så meget at børnene foretrækker eftermiddagsboller med, frem for uden bælgfrugter.
I webinaret får du…
- Inspiration til at bruge bælgfrugter i dine brød og spreads.
- Gode ideer til hvordan man kan bruge sæsonens råvarer i nye, børnevenlige kombinationer.
- Råd til hvordan man aktivt inddrager børn og personale i samtalen om de grønne retter.
I Odense Kommunes cafeer er målet at skabe frokostoplevelser, der rammer bredt og tilfredsstiller et væld af forskellige smagsløg. Hver dag serverer deres syv personalekantiner frokost til omkring 500 medarbejdere på tværs af kommunens mange afdelinger.
Den grønne mad står højt på dagsordenen i kantinerne og er i konstant udvikling. Kantinernes personale tager hele tiden nye teknikker til sig – blandt andet trygheds-topping, klassiske retter med et grønt twist som boller i karry og ikke mindst nærværende service over for gæsterne.
Se med på webinaret, hvor kulinarisk leder i Caféerne i Odense Kommune Mads Herskind deler ud af masser af gode tips og tricks til, hvordan du kan udforske planterigets mange egenskaber ved at arbejde med smag, konsistens og ”møf”-faktor.
I webinaret får du…
- Indblik i, hvordan værtskab kan komme fordomme i møde.
- Inspiration til, hvordan du kan lave klassiske retter mere planterige.
- Tips til, hvordan du kan gøre grøntsager snaskede og smagfulde.
På plejehjemmet Bispebjerghjemmet i København er de på en grøn køkkenrejse, der skal få de ældre med på en grønnere bølge. Det kræver masser af gåpåmod, kreativitet og en kulturændring, hvor man indtænker måltidet som en del af plejen.
Hos Bispebjerghjemmet ser man måltiderne som en integreret del af plejen. Sansekasser, en åben køkkenhave og sange om sæsonens frugt og grønt hjælper med at inddrage borgerne i måltiderne. Smagen er i højsædet, når køkkenet laver grøn mad til plejehjemmets 90 beboere, og de har særlig fokus på et væld af lækre toppings, der fuldender spiseoplevelsen.
I webinaret fortæller køkkenleder Kirstine Balskilde Nielsen om sine tips til at strække øko-kødet så langt som muligt – for eksempel ved at basere køkkenets farsbrød på 50% bælgfrugter.
I webinaret får du…
- Viden om, hvilke grønne retter der hitter blandt ældre.
- Inspiration til, hvordan man bruger bælgfrugter i fars.
- Indblik i, hvordan man tænker maden som en del af plejen.
I CELF’s kantiner på Lolland-Falster er maden en vigtig del af de unges trivsel. Derfor har kantinen sagt farvel til de hurtige, usunde snacks som energidrikke og pølsehorn, og i stedet introduceret planterige retter, der både mætter og giver energi til en lang skoledag.
CELF’s kantine laver hver dag mad til 700 elever og medarbejdere på erhvervsskolerne på Lolland Falster. I løbet af det sidste halvandet år har køkkenet skåret al halv- og helfabrikata væk og laver nu alt fra bunden for at sikre de unge det bedst mulige udgangspunkt for læring og trivsel.
Men hvordan sammensætter man sin grønne kantine, så de unge også synes det er cool og rent faktisk smager godt? Det giver Cecilie Flændsdal Specchio, der er køkken- og kantineleder hos CELF, sit bud på i webinaret.
I webinaret får du…
- Inspiration til at formidle grøn mad til unge.
- Indblik i grønne retter, der kan spises på farten.
- En udgave af boller i karry med bælgfrugter.
Hos Børnehuset Hørgården er det ikke et problem at få børnene til at spise grøntsager og bælgfrugter. Køkkenleder Lise Hacke brænder for at lave grønne måltider, der vækker børnenes nysgerrighed og madglæde. Ved at lade børnene deltage aktivt i madens rejse fra jord til bord, er det lykkedes at gøre dem mere åbne og modige i mødet med nye smagsoplevelser.
Grøn mad har været en fast del af menuen i Børnehuset i flere år, og de 75 børn er involveret i hele processen og deltager i ugentlige madmøder. Sammen med pædagogerne planter, høster og smager de på egne grøntsager og krydderurter. Denne hands-on tilgang giver børnene mod på at prøve nye smage.
Glæd dig til et webinar, om grøn begejstring og madmod, når Lise viser og fortæller om at lave grøn, økologisk mad til børn – fuld af krydderier og med smæk på smagen!
I webinaret får du…
- Indblik i Hørgårdens ugentlige madmøder med børnene
- En forsmag på Lises blomkålsfritter
- Indblik i Hørgårdens tilgang til børn og kræsenhed
Hver dag laver patientkøkkenet omkring 750 døgnkostmåltider til indlagte på Regionshospitalet i Randers. Køkkenet har, som frontløber for grønne offentlige køkkener, særlig god erfaring med, hvordan bælgfrugter ikke bare er en essentiel proteinkilde i vegetarretterne – men også kan tilføje næring, konsistens og mæthed alle andre steder: Både søde snacks, kartoffelmos, saucer og meget andet.
I webinaret får du…
- Tips til at at få hævet kvaliteten af dit bagværk ved at bruge bælgfrugter.
- Gode ideer til, hvordan du kan bruge bælgfrugter i både det kolde og varme køkken.
- Råd til, hvordan man kan inddrage hele personalegruppen i udviklingen af nye grønne retter.
I køkkenet på plejehjemmet Engsøgård er Iben og Grethe ikke bange for at prøve kræfter med nye ingredienser. Køkkenet har særlig succes med grønne deller lavet på en bund af grøntsager, gryn, bælgfrugter og masser af urter. Plejehjemsbeboerne nyder, når køkkenpersonalet tryller grøntsagsrester om til de skønneste grøntsagssupper, der for eksempel jævnes med linser og får en cremet fylde af flødeost. Se med, når vi dykker ned i køkkenets tilgang til at få mere grønt ned i køkkenets varme retter.
I webinaret får du…
- Inspiration til en vellykket fars lavet på bælgfrugter og grøntsager, som har den helt rigtige konsistens efter stegning.
- Tips til at få bælgfrugter ind i dit bagværk.
- Et indblik i, hvordan man laver grønnere ældre mad, der bliver modtaget godt.
Undervisningsvideoer
Planteløftet 2024 byder på planterige metodikfilm, som gennemgår forskellige metoder og teknikker, som er nyttige, når man vil lave mad med planter.
Her på siden kan du blandt andet…
- Lære, hvordan du forvandler dine grøntsagsrester til en smagfuld kimchi.
- Få konkrete tips og opskrifter til, hvordan du får allermest ud af dine grove grøntsager.
- Blive inspireret til, hvordan du kan udskifte CO₂ tunge kulhydrater med lokale alternativer.
Siden her opdateres løbende med nye videoer i løbet af 2024.
Mathias Bastrup Pedersen, som er kostfaglig eneansvarlig i Bevægelsesbørnehuset i Aarhus, viser, hvordan han bruger grøntsagsrester, som ellers ville være endt i grøntsagsspanden, til en smagfuld kimchi.
Kimchi er en slags krydret udgave af surkål eller sauerkraut, som oprindeligt stammer fra Korea, men som i dag er en udbredt spise i en stor del af Asien.
Mathias’ tips til kimchi:
- Sørg for at grøntsagsresterne er rene, inden de blandes med krydderier og overhældes med saltlage.
- Kimchi kan bruges som smagsgiver i gryderetter, supper eller som topping.
- Kimchien giver nemlig en krydret dybde og umami.
5% saltlage hældes over grøntsagsresterne til det dækker – selve fermenteringen skal foregå anaerobt – det vil sige uden ilt. - Kimchien skal fermentere ca. fem-syv dage på køkkenbordet. Husk at gasse af undervejs, det vil sige; lette på låget – og smag på det!
- Når du synes kimchien har den smag og syrlighed, som du godt kan lide, bremses fermenteringen ved at sætte kimchien på køl. Her kan den holde sig i et par måneder.
Kort om fermentering i relation til kimchi
Fermentering betyder “at gære”. Det er en proces, som har været brugt i hundredvis af år, over hele verden, til blandt andet at forlænge fødevarers holdbarhed og ændre deres smag.
Når noget fermenterer, betyder det, at mikroorganismer, som fx mælkesyrebakterier, omsætter kulhydrater, uden at der er ilt til stede. Ved mælkesyrefermentering af fx kål, hvor grøntsagerne dækkes af en saltlage, skabes der således et miljø, der er fremmende for de mælkesyrebakterier og gærceller, der naturligt findes på grøntsagernes overflade. På den måde får mikroorganismerne de bedste betingelser for at nedbryde plantecellerne.
Når plantecellerne nedbrydes, frigives vitaminer og mineraler, så de nemmere optages i tarmen. Samtidig omsættes grøntsagernes kulhydrater til blandt andet mælkesyre, som giver den karakteristiske syrlige duft og smag.
Uffe Kjeldgaard Truelsen er kok, AU i ledelse og ejer af konsulent- og kursusvirksomheden Køkkenkultur. Uffe arbejder til dagligt med alle de udfordringer, der opstår, når mennesker i store køkkener skal bevæge sig ind i en planterig fremtid.
Her viser Uffe, hvordan man kan bruge trætte grøntsager i skøn harmoni med peberfrugt til den planterige spread Ajvar.
Ajvar er ren grøn smørbar velsmag. Ajvar kan bruges kold eller varm og kan nemt erstatte dyrere dressinger og dips, der er baseret på olier eller mælkeprodukter.
Uffes tips til Ajvar:
- Nøglen til lækker ajvar er en god afbruning – eller Maillard-effekten med et mere teknisk udtryk. Brug tid på at brune af – det betaler sig, i særlig grad i denne ret, og derudover i alle andre planterige retter.
- En Ajvar er lavet med 2/5 peberfrugt og 3/5 grøntrester. Den er derfor billig at lave, og en god mulighed for at få brugt de trætte grøntsager.
- Pas på med at bruge kål. Det giver en lidt pruttet Ajvar.
Her viser Kok Uffe Kjeldgaard Truelsen, hvordan du kan spare på CO2-regnskabet med en fried perlebyg bygget over den klassiske asiatiske fried rice. Smagene er de samme, men forbruget af ressourcer er helt anderledes. Det skyldes, at ris har et langt større CO2 aftryk end byg. I forhold til protein og mæthedsfornemmelse er der ikke nogen nævneværdig forskel på byg og ris. Til gengæld har byg en god bidemodstand og en cremet mundfølelse.
En anden god grund til at erstatte ris med byg er, at Sundhedsstyrelsen anbefaler, at vi spiser meget mindre ris pga. arsenindholdet.
Uffe Truelsen er kok, AU i ledelse og ejer af konsulent- og kursusvirksomheden Køkkenkultur. Uffe arbejder til dagligt med alle de udfordringer, der opstår, når mennesker i store køkkener skal bevæge sig ind i en planterig fremtid.
Uffes tips til Fried Perlebyg
- Alle grøntsager kan bruges til retten – også de trætte og billige.
- Fried Perlebyg rummer smagene, som børn og unge kender og elsker fra nudler og meget andet hurtig mad fra asien. Det er er godt sted at lokke den målgruppe med på det planterige.
- Prøv at servere retten med spisepinde. Det er sjovt at spise med pinde og motorisk udfordrende for alle aldre.
Uffe Kjeldgaard Truelsen er kok, AU i ledelse og ejer af konsulent- og kursusvirksomheden Køkkenkultur. Uffe arbejder til dagligt med alle de udfordringer, der opstår, når mennesker i store køkkener skal bevæge sig ind i en planterig fremtid. I denne video viser Uffe, hvordan tunge, grove grøntsager kan lettes, så de glider ned med endnu mere velbehag.
Lette grøntsager koster ofte 10 gange mere pr. kilo end de tunge. Så der er penge at finde ved at arbejde med de grove grøntsager i dansk sæson.
Uffes tips til at gøre tunge grøntsager lette
- Snittet gør en forskel: Maskiner og håndværk kan gøre grove grøntsager til fine løsninger. Køb det værktøj, der skal til for at få hjælp til arbejdet. Indkøb af en grøntsagssnitter betaler sig altid.
- Fastfood FTW: Pak dine grove grøntsager i BBQ-sauce, beerbatter eller hoisinsauce og put dem i burgere, pokebowls eller tacos. Fastfoodretter, som gæsterne kender i forvejen, er en hurtig genvej til succes med at bruge flere grove grøntsager.
- Tilgængelighed – gnavegrønt med dip og dap: Sørg for, at det så ofte som muligt er nemt at tage lidt grønt på tallerkenen. Gulerodsstænger er lige til – men der er mange andre grøntsager, der kan bruges som gnavegrønt. Og så skal der være noget at dyppe i. Det er bare meget nemmere at lokke grønt i mennesker, hvis der er dip med til.
I denne video præsenterer Mads Herskind, kok og kulinarisk iværksætter i Odense Kommunes kantiner, tre kreative og lækre måder at tilberede broccoli på. Mads, som dagligt arbejder med at skabe smagfulde og balancerede måltider til kommunens ansatte, deler sine tips til, hvordan man kan forvandle broccoli fra en ofte overset grøntsag til en smagsoplevelse, der inspirerer til at spise mere grønt.
Mads gode idéer til at gøre broccoli ekstra lækkert:
Broccoli forbindes ofte med klassiske opskrifter som salat med rosiner og bacon eller som tilbehør i en salatbuffet. Men i denne video viser Mads, hvordan du kan løfte smagen og få endnu mere glæde af broccoli med tre simple, men effektive teknikker.
- Ovnbagt broccoli med miso: Broccolibuketter har godt af lidt ekstra kærlighed, når de bages i ovnen. Udover den klassiske olivenolie og salt foreslår Mads at tilsætte miso – en japansk fermenteret pasta, der tilføjer umami til grøntsagen.
- Broccolistilk som sprød crudité: Stilken på broccolien er ofte overset, men den kan skæres i tynde strimler og lægges i isvand, hvilket giver en frisk og sprød topping til mange retter. Det er en simpel, men effektiv måde at bruge hele grøntsagen på.
- Stegt broccoli for ekstra smag: Ved at skære broccolien i større stykker og stege dem på panden fremhæves dens naturlige smag. Den stegte overflade giver broccolien en intens og fyldig smag.
Med disse teknikker fra Mads Herskind kan du nemt gøre broccoli til en central og smagfuld del af dine måltider.
I denne video viser Mads Herskind, kok og kulinarisk iværksætter i Odense Kommunes kantiner, hvordan knoldselleri kan blive en smagfuld og alsidig del af dine måltider. Mads arbejder dagligt med at udvikle, undervise og finde den rigtige plantebalance i måltiderne til kommunens ansatte og fremhæver i denne video knoldselleriens kvaliteter til syltning, stegning og som pålæg.
Mads 3 teknikker til knoldselleri
Med Mads’ tre teknikker kan du forvandle den robuste rodfrugt til en kulinarisk oplevelse, der tilføjer dybde og smag til mange forskellige retter.
- Syltet knoldselleri: Mads anbefaler at lade knoldsellerien beholde sin skræl. Hvis du vælger at skrælle den, kan skrællen syltes i stedet for at blive smidt ud. De syltede knoldselleriskræller er perfekte som erstatning for syltede rødløg i sandwich, burgere eller som topping på forskellige retter.
Tip: Gem skrællerne i køleskabet over ugen, og sylt en større portion, når du har samlet nok. - Stegt knoldselleri: For at få mest smag ud af knoldsellerien koges den først hel med skræl, indtil den er mør, og køles derefter ned. Når den er afkølet, skæres den i grove stykker og steges på panden. Resultatet er en sprød overflade og en cremet indre, der gør knoldsellerien til en fyldig og velsmagende ret.
Tip: Grunden til, at knoldsellerien først koges, er, at det forkorter stegetiden og giver en bedre stegeoverflade end ved at stege den rå. - Knoldselleripålæg (saltbagt): Knoldsellerien bages i salt, hvilket fremhæver smagen og giver et koncentreret resultat. Når den er kold, skæres den i tynde skiver på en pålægsmaskine eller med en skarp kniv. Dette pålæg kan bruges i sandwich eller på brød og er både sundt og smagfuldt.
Tip: Prøv at kombinere knoldselleripålægget med de syltede selleriskræller for ekstra smag.
Med disse teknikker fra Mads Herskind kan du nemt udnytte knoldselleriens potentiale og bringe mere variation og smag ind i dine måltider.
Hos CELF’s kantiner, hvor Cecilie Flændsdal Specchio er leder, arbejder de med at lave grønnere alternativer til deres elever og ansatte. Derfor har de udviklet en proteinshake, der indeholder frugt, juice og bælgfrugter, som er nem og hurtig at lave – så længe du har en kraftfuld blender.
I undervisningsvideoen viser Cecilie og hendes elev Emma, hvordan man laver en proteinholdig smoothie med masser af bælgfrugter, frossen mango, bananer, skyr og æblejuice med gurkemeje.
Cecilies tips til at lave proteinrige smoothies
- Brug, hvad du har: Variér indholdet af din smoothie med de frugter, bær og bælgfrugter, der er i sæson, eller du har på lager.
- Mad på farten: Unge spiser ofte på farten. Sørg derfor for at have nogle sunde alternativer til de tilgængelig snacks, som er nemme at indtage, når man er på vej til det næste
- En kraftfuld blender: Man kommer langt med en kraftfuld blender, når man vil lave grøn mad med bælgfrugter. Blenderen gør det nemt at lave jævne saucer, proteinshakes og dips, der får det grønne til at glide lettere ned.
Hos CELF’s kantiner, hvor Cecilie Flændsdal Specchio er leder, arbejder de med at lave grønnere alternativer til deres elever og ansatte, der kan give masser af god energi til skoledagen. Derfor kan du i undervisningsvideoen lære mere om, hvordan du laver en cremet og smagfuld hummus, der kan fungere som dip til grøntsagsstænger eller som spread i en grøn sandwich.
I videoen viser Cecilie, Emma og Anna, hvordan man kan lave en spicy hummus med bagte peberfrugter, det både rydder ud i grøntsagsskuffen og bliver en god og mættende grøn snack.
Cecilies tips til din hummus
- Lav en stor portion: Hummus er god som både dip til forskellige grøntsagsstænger, men den er også god til at smøre i sandwich eller på smørrebrød, hvor den både kan give smag og fungere godt sammen med grønt pålæg.
- Brug, hvad du har: Det er nemt at variere hummussen med det, du har til rådighed. Både kikærterne og peberfrugten kan skiftes ud med andre bælgfrugter eller grøntsagsrester fra andre dage. Brug fx bagte rødbeder, soltørrede tomater eller blomkål og varier krydderierne.
- Kør det ind med dip: Ved at lave dips fyldt med bælgfrugter, tilføjer du en cremethed og fedme til dine grøntsager, mens du også får sneget masser af bælgfrugter ind de snacks, du serverer.
Kom med når slagter, kok og iværksætter Michael Museth viser, hvordan man kan lave lækkert grøntsagspålæg.
Michael Museth er til hverdag at finde i Folkets Madhus og Butcheria. Men i dag er han trådt ind i køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen for at afsløre, hvordan han laver pålæg med grøntsager til smørrebrødet.
I videoen her kan du se, hvordan man skærer og former knoldselleri, så det passer perfekt til et smørrebrød. Du kan se, hvordan man laver en lækker hjemmelavet dressing til, og så deler Michael ud af sinde bedste tips til at opnå en velsmagende og sprød panerede sellerifilet.
Kom med, når slagter, kok og iværksætter Michael Museth viser, hvordan man kan lave lækkert grøntsagspålæg.
Michael Museth er til hverdag at finde i Folkets Madhus og Butcheria. Men i dag er han trådt ind i køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen for at afsløre, hvordan han laver pålæg med grøntsager til smørrebrødet.
I køkkenet med Michael Museth er der altid fokus på den gode smag. Så hvis du er på en grøn rejse eller bare interesseret i at spise flere grøntsager, så se med her.
Michael kommer med sit bud på en umamirig pålægssalat lavet på knoldselleri og forskellige svampe. Han deler løbende ud af sine mange tips til tilberedning og anretning. Du vil få inspiration til forskellige komponenter, som du kan tilsmage dine pålægssalater med.
Kom med, når slagter, kok og iværksætter Michael Museth viser, hvordan man kan lave lækkert grøntsagspålæg.
Michael Museth er til hverdag at finde i Folkets Madhus og Butcheria. Men i dag er han trådt ind i køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen for at afsløre, hvordan han laver pålæg med grøntsager til smørrebrødet.
I denne video kan du se, hvordan Michael Museth laver lækre syltede auberginebidder, der kan serveres på brød med dressing.
Han giver tips til syltning, hvordan man får bid i sin dressing og hvordan man undgå madspild.
I denne video viser kok, underviser og konsulent Rikke Grønning, hvordan man kan lave en lækker karrysovs med masser af økologiske grøntsager og jævne den med ingridærter.
Der kommer løbende gode tips til blandt andet, hvordan man får mere smag i maden og mindsker madspild. Rikke fortæller også om forskellige lækre anvendelser af karrysovsen og giver sit bud på, hvordan man hurtigt kan forvandle den til en velsmagende daal.
Kom med, når kok, underviser og konsulent Rikke Grønning viser, hvordan hun laver frikadeller med bælgfrugter.
I videoen kan du høre Rikke fortælle om udblødning af ingridærter, og om hvor stor en mængde hun kan putte i sin fars.
Der vil være tips til udblødning, opbevaring af kogte bælgfrugter, anvendelse af en grundfars, trækketid og stegning.
Rikke Grønning er kok, underviser og konsulent. I dag er hun gået i køkkenet for at vise os, hvordan man kan lave en klassisk fødselsdagsbolle med hestebønner.
I videoen kan du høre Rikke fortælle, om de gode egenskaber hestebønnepuréen har, og hvad de giver til de bløde fødselsdagsboller. Det gør blandet andet, at bollen forbliver fugtig i længere tid og giver dermed en god krumme. Så, se med her og lad dig inspirere!
Bager Morten Bendixen er trådt i arbejdstøjet i Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers for at vise os, hvordan de bruger bælgfrugter i bagning. Han kommer ind på både ingridærtemel, hestebønnepuré og mungbønner.
I videoen får du:
- Et kig ind i, hvordan de bager på Regionshospitalet Randers.
- Inspiration til, hvilke bælgfrugter du kan bruge i din bagning.
- Forskellige anvendelsesmetoder for hestebønnepuré – det kan blandet andet bruges i wienerbrød og kransekager.
I patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers bruger de hestebønner og hvide bønner til deres sovser og supper. I videoen her fortæller ernæringsassistenten Dorthe og kokken Martin, hvordan de gør, og giver en masse tips til forskellige sovser med bønnepuré.
Ernæringsassistenten Dorthe og Kokken Martin fra Patientkøkkenet på Randers Regionshospital er gået i køkkenet for at vise, hvordan man kan bruge hvide bønner og ingridærter i pålægssalater. Se med her for at få tips til hvordan!
Kom med, når kok og underviser Rasmus Leck Fischer viser, hvordan man kan bruge sine grøntsagsrester til at lave smagfulde retter og undgå madspild.
I videoen her får du blandet andet tips til saltning, henkogning og til, hvordan du laver en lækker luftig aromat-sauce.
Kom med, når kok og underviser Rasmus Leck Fischer viser, hvordan man kan bruge sine urtestilke til at lave smagfulde retter og undgå madspild.
I videoen her får du blandet andet tips til lacto-fermentering og tørring at urtestilke for at opnå en meget koncentreret smag.
Kom med, når kok og underviser Rasmus Leck Fischer viser, hvordan man kan bruge sine grøntsagsrester til at lave en sauce med intens smag og undgå madspild.
I videoen her får du tips til at opnå en lækker sauce med fermenteret kål, løg, chili og hakkede gulerodsrester, samt hvordan du kan lave din egen lille rygeanordning.
Masterclasses 2023
Foråret 2023 bød på planteinspiration, velsmag og madglæde, da Planteløftet Masterclass 2023 inviterede landets madprofessionelle indenfor til planterige fagdage på tværs af hele landet.
30 erfarne plante-undervisere, kokke, forskere og passionerede ildsjæle stod sammen med 20 producenter klar til at dele erfaringer, viden og smagsindtryk med de mange deltagere. To af dem, man blandt andet kunne møde, var kokken Mette Dahlgaard fra Falsters Kyst og madkonsulent Rasmus Bredahl.
Se- eller gense deres masterclasses her.
Planteløftet 2023 er støttet af Fonden for økologisk landbrug.
Rasmus’ masterclass har fokus er på neurogastronomi, omstilling, multisensorik, smagskrav fra hjernen, umamifokus, design af grønne retter, så hjernen ikke savner kød.
Planteløftet 2023 er støttet af Fonden for økologisk landbrug.
Mettes masterclass har fokus på komposition og navngivning af retter med udgangspunkt i sæsonens grøntsager – med særlig fokus på kartoflen, gæstens tryghed, kartoflens egenskaber og anvendelsesmuligheder, grøntsagsteknikker og -tilsmagning.
Planteløftet 2023 er støttet af Fonden for økologisk landbrug.
