Sådan rimmer du kød

Mørbrad kan rimmes

Kød kan også rimmes, dog ikke kylling. Til hjemmebrug kan du fint tage et godt stykke kød som for eksemple mørbrad og rimme det på køl over nogle dage. Gnid eller drys kødet med salt og peber og fx knuste korianderfrø. Saltmængden er den samme som ved rimmet fisk, altså 3-4% af kødets vægt.

Lad kødet dryppe af på en rist i køleskabet og skær dig nogle dejlige skiver rimmet kød nogle dage efter. Lammemørbrad i 1-2 døgn og større stykker som filet i 3-6 dage.

Pastrami er rimmet – og så kogt og røget

Pastrami har visse fælles træk med rimmet fisk i den indledende tilberedning, men er imidlertid forskellig fra rimningen ved også at være røget og kogt. Processen er lang og nævnes blot helt kort her. Du bruger oksekød af fx bov eller nakke, som du først rimmer med salt, sukker og krydderier. Herefter røger og koger du kødet og ved servering skærer du det i skiver til pålæg.