Koriander

Smag og aroma

Koriander har sæbeagtige aromaer, der renser ud i munden og giver en samtidig peberfornemmelse. Korianderen samler de andre smage og aromaer i komplekse krydderurteblandinger, og modererer styrken blandt de stærke råvarer. Samme funktion, som når træneren i håndbold står på stregen for at skabe sammenhæng i spillet inde på banen, og ikke selv spiller med. Således lægges en dusk koriander ovenpå retten – netop for på samme måde at skabe orden og i en vis grad harmoni blandt rettens mange spillere.

Sådan bruger du koriander

Koriander bruges i søde og fede saucer, og retter med frugtig friskhed. Bruges i store mængder i asiatisk og indisk inspirerede retter, hvor garam masala og andre aromakomplekse krydderier er i spil. Koriander bruges især sammen med stærke ingredienser som hvidløg, ingefær og chili.