Udskæringer

Kødets placering på kroppen har betydning for smagen

Vi tilbereder og spiser kød, som er muskelvæv fra fjerkræ, okse, kalv, får, lam og gris, vedhængende deres binde- og fedtvæv og indvolde.

Alt efter, hvor på kroppen kødet kommer fra, har det forskellig smag og konsistens og kræver forskellig tilbredning.

Kød fra muskler, der ikke har været bevæget så meget, er mørt men har lavere smagsintensitet.

Kød fra muskler, der har været brugt meget, såsom muskler fra hals, skulder, bryst og skanke er mere smagfuldt og kræver længere tilberedning for at blive mørt.

Kød med mange fedtmarmoreringer er også mere smagsintensivt og saftig i konsistensen.

Udskæringer af en gris

– billedet kommer fra Vores mad, hvor du kan læse mere om de forskellige udskæringers anvendelse.

Er du nysgerrig for at se, hvordan en gris skæres op, kan du se det her.

Udskæringer fra en okse

– billedet kommer fra Vores mad, hvor du kan læse mere om de forskellige udskæringers anvendelse.

Se her, hvordan du udskærer en kylling på 1 minut