Andre metoder

Der findes mange andre måder at tilberede kød på end ved at grille eller pandestege.

Her er en oversigt over de andre mest almindelige:

TILBEREDNING SÅDAN GØR DU EKSEMPLER
Blanchere Dyp kortvarigt i kogende vand Kødstykker, som du efterfølgende vil koge uden urenheder i kogevandet.
Braisere Kog langsomt ved svag, fugtig varme i tætlukket kogekar med lille væskemængde Skank, spidsbryst, lam, osso buco
Dampe Damp med (90-100°C) eller uden låg (70-80°C) Fx farsboller, og oksekød i det asiatiske køkken
Fritere Dybsteg i fedtstof ved 150-210°C for at få en sprød skorpe Indpakket kød, såsom wan-ton
Gryde kokottestegning

Langtidssteg i lukket gryde i ovn ved 140-190°C

Kylling, andelår, tykkam
Koge Kog i vand eller anden væske ved 100°C Kød med muskler og sener. Kog i starten og skru så ned til simretemperatur.
Ovnstege Bag i ovnen ved tør varme fra alle sider, fra oven eller fra neden ved 150-250°C Hel kylling, stege fx højreb
Papilotte-stege Pak kød ind i bagepapirspakker og bag ved 120-180°C i ovnen Rørt fars med grønt
Porchere Tilbered i vand ved 80°C Kødboller og kødstykker med muskler og kollagen som brystkød, tunge, skank, nakke
Røgning Tilbered i røgkammer ved op til 90°C Fx slag fra okse og gris, kylling
Sous vide Langtidskog under vakuum ved 50-80°C Alle slags kød
Stuve Damp i ovnen Fx farsboller, og oksekød i det asiatiske køkken
Trykkoge Kog under tryk ved 130°C Kødstykker med kollagen og muskler der har rørt sig
Swipe for at se hele tabellen

Efterbehandlinger for at få en særlig smag frem

Gratinere

Når du gratinerer hæver du temperaturen i sidste del af bagetiden fra 150-300°C. Det giver en sprød skorpe.

Eksempler: Æggestandsretter

Glasere

Dette er ikke egentlig tilberedning, men en efterbehandling, hvor kødet overhældes med en glase.

Eksempler: Hamburgerryg eller andre stege eller kødstykker.