Fritering
Når kartoffelchips friteres i olier eller i animalske fedtstoffer, mørnes de ved forklistring. Samtidig uddrives væsken ved den høje varme og overfladens kulhydrater brunes ved karamellisering og maillardreaktionen.
Når kartoffelchips friteres i olier eller i animalske fedtstoffer, mørnes de ved forklistring. Samtidig uddrives væsken ved den høje varme og overfladens kulhydrater brunes ved karamellisering og maillardreaktionen.