Grøntsager og fedt

Grøntsager er i sig selv ofte meget fedtfattige (avocado undtaget). Derfor beder de næsten om fedtstof ved tilberedning/servering, fx smør, olie eller fløde.

Fedtet smører ikke kun grøntsagerne. Fordi nogle af grøntsagerne aromaer kun er opløselige i fedt, betyder fedt i passende mængder i din ret, at grøntsagerne smager langt mere aromatisk, end hvis fedt ikke er tilstede.

Aromaudtræk til olier

Du kan udnytte disse fedtopløselige aromaer til at lave aromatiske olier. Kog krydderistilke i letsaltet vand, for at medvirke til at udtrække stilkens cellevæske – ved osmose.

Lav også udtræk af fx rosmarin eller hvidløg. Da mange af disse aromaer er fedtopløselig, lægges de i olie.

Olien med aromastofferne injiceres i kød og grønt af enhver art, for eksempel er det lækkert til lammekød.