Sous vide – porchering i egen saft

Sous vide pakker fisken ind i smag

Sous vide tilberedninger har den fordel, at fisken pakkes med smage og aromaer som for eksempel fiskefonder, blancherede grøntsager eller krydderurter, og tager smag af dem undervejs i tilberedningsprocessen.

Sous vide er meget skånsomt ved fisken

Sous vide tilberedning kan gøres meget nænsomt, både i sous vide kar, men også i ovnen. Der er en del mere håndtering end ved andre tilberedninger, fordi fisken skal pakkes i passende plastikposer før sous vide tilberedningen.

Temperaturen, som omgiver pakkerne med fisk, behøver ikke overstige den færdige kernetemperatur på 65°C, der skal holdes i 5 minutter.

Fiskestykkerne bliver både faste i konsistensen og meget saftige.

Læs mere om sous vide