Fedtstoffers aromaer

De enkelte fedtstoffer har deres egenartede aromaer.

Nogle fedtstoffer har distinkte aromaer, andre er mere neutrale. Fx har smør plante- og blomsteraromaer, som ændrer sig ved opvarmning til nøddearomaer. Olivenolie har blomsteraromaer, rapsolie har kornaromaer og sesamolie har stærke nøddearomaer.

I nogle kulturer forædles visse typer animalsk fedt, som fx den krydrede og lufttørrede norditalienske lardo (svinespæk), som skæres tyndt og nydes som pålæg. Eller den franske brug af afsmeltet fedt fra fjerkræ, typisk and og gås, til confitering (hvilket også har en konserverende og mørnende effekt). I visse Inuit kulturer anses hval- og sælspæk for at være en udsøgt delikatesse.